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Postre ruso con acento checo: cómo hacer pastel de Praga en casa

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"Praga" - el más chocolate de los pasteles del período soviético. Junto con "Kiev", "Flight" y muchos otros, fue considerado la obra maestra de pastelería de esa época y aún no ha perdido su popularidad. La receta original siempre se ha buscado para que se repita en el hogar, cada vez que trae algo nuevo.

Un poco de historia

El nombre del pastel no está relacionado con la capital del estado checo, sino con el restaurante homónimo de Moscú. Pero él está directamente relacionado con la República Checa. En 1955, el restaurante de Praga abrió sus puertas en Arbat, especializándose en la cocina de este amigable país.

Los chefs checos y soviéticos a menudo hacían viajes mutuos para intercambiar experiencias. Según el resultado de uno de ellos, nació la receta de este postre. Su aparición está asociada con el nombre de Vladimir Guralnik, quien era entonces el jefe de la pastelería del restaurante.

Pastel "Sacher" - un prototipo del pastel "Praga"

Y el antepasado de "Praga" puede ser considerado el pastel austriaco "Sacher", pero con una simplificación y adaptación a las realidades soviéticas de la receta. De todos modos, a los moscovitas les gustó tanto el sabor a chocolate del postre que hubo colas detrás, a pesar del alto precio.

Esto es interesante: el pastel "Sacher" no se estratificó con crema, sus pasteles se empaparon con jarabe de albaricoque. Fue agregado a la formación de hielo.

La receta se ha extendido por toda la URSS, donde sigue siendo popular. Pero se creía que el verdadero pastel "Praga" se hace solo en el restaurante del mismo nombre.

El postre se diferencia de otros pasteles del período soviético en que todos sus componentes eran chocolate: pasteles, crema, glaseado. Y solo la capa superior se cubrió con confitura de albaricoques, lo que le dio un toque fresco y el sabor a chocolate de la torta.

Las superficies superiores y laterales de la torta están cubiertas con mermelada de albaricoque.

A pesar de la sencilla receta del pastel original, para jugarlo necesitas conocer algunos de los matices.

Los secretos de la deliciosa cocción.

El éxito del postre dependerá de la calidad de los productos que contenga. Use solo huevos frescos, no intente reemplazar la mantequilla con margarina, tome chocolate natural, no use una bebida con aditivos en lugar de cacao. Elija cuidadosamente la leche condensada, no debe contener grasa vegetal.

Elija productos de alta calidad, el sabor del producto terminado depende de ello.

La base de cualquier pastel - la masa y los pasteles de ella. El bizcocho de esponja no exitoso puede arruinar el postre y negar todos sus esfuerzos.

Cómo cocinar las capas correctas de pastel

  1. Tortas para una auténtica torta hecha de bizcocho, pero con la adición de mantequilla. Como resultado, se obtiene la base y el aire, y al mismo tiempo es rico.
  2. Batir las yemas y las claras por separado, y luego conectar. Así que hornear será más fácil y más aireado.

    Para hacer un bizcocho esponjoso, las claras y las yemas deben batirse por separado.

  3. Mezclar la harina con el cacao y tamizar varias veces, y luego agregar a la masa. Esto eliminará los grumos y enriquecerá los productos con oxígeno.
  4. Algunas recetas incluyen levadura en polvo o bicarbonato de sodio en la masa para una mayor ligereza.
  5. Después de hornear la galleta, deje que se enfríe en el horno, luego retírela del molde y deje que madure durante varias horas.

    Después de retirar la galleta del molde, se debe permitir que madure en unas pocas horas.

Las variaciones modernas incluyen agregar crema agria, leche condensada a la masa o reemplazar la mantequilla con vegetales. Esta es una salida del canon, pero ¿por qué no? Lo más importante, no se olvide de agregar a la masa de cacao, porque la esencia de "Praga" en su chocolate.

Sugerencia Un hilo regular ayudará a cortar la galleta sin problemas. Marque las ranuras en los lados con un cuchillo, inserte un hilo en ellas y tire hacia usted.

No importa cuán buena sea la base, sin la crema es solo una magdalena.

Cremas populares para "Praga"

  1. El relleno correcto debe ser chocolate. En la versión clásica, se elabora con aceite a base de leche condensada.
  2. La lectura moderna de la receta tradicional ha hecho sus propios ajustes. Las natillas se preparan a menudo sin leche condensada, en leche ordinaria.
  3. La crema de mantequilla con leche condensada reduce significativamente el tiempo de cocción, solo bata la mantequilla con leche condensada y cacao, y la crema está lista.
  4. Los opositores de las cremas de mantequilla incluso usan crema agria, lo que reduce las calorías del postre y facilita el proceso de cocción.

Cualquiera que sea la opción que prefiera, no olvide agregar el cacao en el relleno. Después de todo, la esencia de "Praga" en su chocolate.

Varias recetas para el pastel "Praga"

Para entender por qué esta delicadeza del chocolate le gusta tanto, debe probar un pastel hecho de acuerdo con una receta original. Abrirá una selección.

Receta antigua según GOST con foto.

Empecemos con una galleta, para ello necesitamos:

  • huevos - 6 piezas;
  • harina -115 g;
  • azúcar - 150 g;
  • cacao - 25 g;
  • mantequilla - 40 g
  1. Separar las claras de las yemas.

    Separar las claras de las yemas.

  2. Batir los blancos en una espuma fuerte con 1/2 azúcar.

    Las ardillas baten en una espuma fuerte y media azúcar

  3. Por separado, frote las yemas con la segunda mitad de azúcar a una espuma espesa blanca.

    Yemas de azucar con espuma blanca.

  4. Combine ambas masas, mezcle suavemente para que las proteínas no se asienten.

    Mezclar ambas masas suavemente, pero no batir.

  5. Mezcle la harina con el cacao y cuele en el huevo, combine cuidadosamente los movimientos de abajo hacia arriba.

    Mezclar la harina con el cacao y tamizar varias veces a través de un tamiz.

  6. Introduzca la mantequilla derretida y ligeramente enfriada en una corriente delgada a lo largo de la pared, mezcle nuevamente.

    Después de agregar todos los ingredientes, mezclar bien la masa.

  7. Cubrir el molde de la torta con pergamino y cepillar con mantequilla.
  8. Llene la masa, no debe tomar más de 2/3 de volumen.
  9. Envío precalentado a 180-200.0Con un horno. Tiempo de cocción: 30-40 minutos, o hasta que se seque los palillos.

    Bizcocho al horno durante 35-40 minutos.

  10. Deje que la base ya preparada se enfríe en la forma, retírela de la rejilla y deje que madure durante 8-12 horas.

    Deje que la base ya preparada se enfríe.

  11. Cortar el billete en tres shortcakes.

    Divide el espacio en blanco en tres shortcakes

Tenemos tiempo suficiente para hacer una crema. Requerirá los siguientes productos:

  • leche condensada - 200 g;
  • yemas de huevo - 2 piezas;
  • cacao - 20 g;
  • mantequilla - 200 g;
  • agua - 30 ml;
  • vainilla
  1. Llevar el aceite caliente hasta una consistencia suave.
  2. Conectar la leche condensada con agua caliente, introducir las yemas.

    Mezclar la leche condensada con agua y yemas, poner en un baño de agua.

  3. Mientras se agita, calentar en un baño de agua hasta que la masa se espese.

    En un baño de agua, hervir la crema hasta que esté espesa.

  4. Bate la mantequilla con vainilla hasta obtener una masa esponjosa.

    Batir la mantequilla hasta que quede esponjoso y aumentar el volumen.

  5. Agregue consistentemente las natillas enfriadas y el cacao.

    Poner las natillas y el cacao en la mantequilla, batir de nuevo.

Solo queda recoger el pastel y decorarlo con fudge. Ponga los pasteles uno encima del otro emparedando los dos inferiores con una capa gruesa de crema. Refrigere durante 8 horas.

Sugerencia El pastel original se prepara sin impregnación, pero si prefiere una pasta más jugosa, remoje la base con jarabe de azúcar.

Preparar un dulce de azúcar, para esto necesitarás:

  • cacao - 5 g;
  • azúcar - 85 g;
  • agua - 30 g;
  • melaza - 8 g;
  • Esencia aromática (puede ser sustituida por licor).
  1. Disolver el azúcar en agua y dejar hervir.
  2. Retire la espuma y cocine bajo una tapa a fuego alto hasta 1080C.
  3. La temperatura de la melaza se lleva a 50ºC.0C y combinar con el almíbar.
  4. Hervir hasta que espese, se debe recoger una gota en una bola.
  5. Enfriar rápidamente bajo agua corriente a 35-40.0C.
  6. Batir el jarabe hasta que se ponga turbio y espeso.
  7. Dejar madurar durante 12 horas.
  8. Calor a 45-50.0Con, tamizar el cacao, el sabor con esencia o licor, batir.

    Aplique el dulce de chocolate inmediatamente a la torta.

El proceso de hacer fondant es largo y laborioso, puede facilitar la tarea reemplazando el dulce de azúcar con glaseado de chocolate. Derrita 3 barras de chocolate con 140 gramos de mantequilla en un baño de agua y mezcle.

Derrita el chocolate y la mantequilla en un baño de agua y revuelva

  1. Madurado y empapado en crema pastel, cubra con albaricoque (se permite otra fruta o baya) con mermelada o mermelada, precaliéndola un poco.

    Cubra la parte superior y los lados del pastel con confitura o confitura de albaricoque.

  2. Rocíe con fudge o glaseado, incluso con un cuchillo. El esmalte debe cubrir las superficies laterales.

    Vierta la guinda del pastel por todos lados.

  3. Decore la parte superior con trocitos de chocolate, nueces o residuos de crema.

    Extiende la formación de hielo para que los lados se cubran con él también.

  4. Espere hasta que la formación de hielo se endurezca, tomará unos 30 minutos en el refrigerador.
  5. Recoger los hogares, tener una fiesta de té y aceptar elogios.

    Después de helar el pastel se puede degustar.

Video: cómo cocinar un pastel clásico en casa.

Sobre la base de la galleta según la receta clásica, pero con diferentes rellenos, se hace la siguiente opción. Tomará más tiempo, pero el resultado vale la pena.

De Olga Matvey con tres tipos de crema y chocolate fudge.

El orden de preparación de los conceptos básicos descritos en la receta anterior, úselo. Para hornear, puedes usar la olla de cocción lenta.

En este caso, engrase el fondo del tazón, pero no las paredes. Vierta la masa en el recipiente, colóquela en el aparato y cocine en el modo "hornear" o "galleta".

Para sacar la galleta, gire el bol sobre el plato.

Al final del ciclo, retire el tazón, pase un cuchillo de plástico o una espátula a lo largo de las paredes para separar los pasteles de ellos. Poner el cuenco en un plato y dejar reposar. Mientras tanto, conseguir algunas cremas.

El chocolate

  • aceite - 120 g;
  • azúcar en polvo - 150 g;
  • 1ª yema de huevo;
  • cacao - 10 g;
  • leche - 15 g
  1. Batir la mantequilla blanda hasta blanquear.
  2. Agitar la yema, añadir a la mantequilla.

    Añadir la yema a la mantequilla batida.

  3. Añadir el cacao y el azúcar en polvo a través de un tamiz.
  4. Enfríe la leche con fuerza y ​​agregue gradualmente a la masa.

    Añadir la leche fuertemente enfriada.

  5. Cuando todos los componentes están bien mezclados, el relleno está listo.

Con leche condensada:

  • aceite - 150 g;
  • leche condensada - 100 g;
  • cacao
  1. Mezclar el aceite con una batidora, como en el caso anterior.
  2. Adjuntar la leche condensada.

    Batir la mantequilla con leche condensada hasta obtener una textura suave.

  3. Agregue una cucharada de cacao y mire el resultado. Si la crema es demasiado clara, agregue más y vuelva a batir.

    Poco a poco agregue el cacao, comprobando la intensidad del color.

Con leche condensada hervida:

  • aceite - 150g;
  • Leche condensada hervida - 1 cucharada;
  • azúcar glas - 130 g
  1. Añadir la mantequilla para batir el aceite.
  2. Cuando la masa se vuelva homogénea, tamice el azúcar glas y vuelva a batir.

    Batir la mantequilla con leche condensada, al final agregar azúcar en polvo.

Para hacer el postre más jugoso, prepara la impregnación:

  • azúcar - 1 cucharada;
  • Ron - 1 cda.
  1. Mezclar los ingredientes en volúmenes iguales y hervir.Mezclar el ron con el azúcar en proporciones iguales.
  2. Reducir el calor y dejar actuar durante 20 minutos. Durante este tiempo, el olor a alcohol se evaporará y el jarabe se espesará.Hervir una mezcla de ron con azúcar a fuego lento.
  3. Enfriar a temperatura ambiente.

Para la decoración necesitas chocolate fudge:

  • cacao - 150 g;
  • leche - 0,5 l;
  • aceite - 30 g;
  • azúcar - 50 g
  1. Combine el cacao con el azúcar y envíelo a un baño de agua.

    Agregue la leche a la mezcla gradualmente para que el dulce de azúcar no resulte demasiado líquido.

  2. En unos pocos trucos vierte la leche. Asegúrese de que no funciona demasiado líquido.
  3. Hervir durante 10 minutos, revolviendo para que no queden grumos.

    Cocine el dulce de azúcar en un baño de agua hasta que espese.

  4. Retire el calor, agregue la masa caliente de aceite, deje enfriar.

    Añadir la mantequilla a la masa caliente, el dulce de azúcar obtendrá un brillo brillante

Todos los componentes están listos, puedes comenzar a armar el pastel:

  1. Divida el bizcocho en 4 tortas con un cuchillo o hilo.Cortar el bizcocho en 4 tortas con un cuchillo o hilo
  2. Remoje dos capas de mezcla cocida, espolvoree ligeramente las otras dos con ron limpio.Remoje dos pasteles con jarabe de ron, ligeramente ron dos con ron
  3. Colóquela sobre la capa de cartón con impregnación, sobre ella - relleno de chocolate.
  4. Cúbralo con ron y crema de leche condensada con cacao.
  5. Cubra la tercera capa de nuevo con impregnación, cubra con crema hervida y cubra con la última capa de pastel.Recoge el pastel untando los pasteles con diferentes cremas.
  6. Coloque una tabla o placa plana en la pieza en bruto para que el relleno se distribuya uniformemente y la superficie de la torta quede nivelada.
  7. Aplicar residuos de impregnación en superficies superiores y laterales.
  8. Guarde los alimentos en el refrigerador durante 1-2 horas.
  9. Cubra el pastel con fondant, extiéndalo con un cuchillo o espátula para que quede vidrio en las superficies laterales. Es conveniente hacer esto en la rejilla, colocada en una bandeja para hornear, de modo que el excedente tenga dónde drenar.Extienda el dulce de azúcar sobre la superficie para que cubra las superficies laterales.
  10. Espere hasta que el dulce de azúcar se endurezca, decorar con chips de chocolate.

La combinación de tres rellenos diferentes le da al postre una rica gama de sabores. Si el pastel es para niños, sumérjalo en jarabe de azúcar sin ron. Se puede decorar a su discreción.

Sugerencia Al ensamblar el pastel, dé vuelta la galleta para que su parte inferior quede en la parte superior. Así que el pastel terminado será más suave y más hermoso.

Instrucción de cocina

La receta original, no disponible en los tiempos soviéticos, despertó el pensamiento creativo de los cocineros caseros que intentaban reproducirla. Así que hubo pasteles, lejos de lo clásico, pero no menos sabroso.

De la abuela de Emma

En esta variante, se agregan crema agria y leche condensada a la masa.

Para la prueba:

  • leche condensada - 1 b;
  • huevos - 4 huevos;
  • cacao - 4 cucharadas;
  • azúcar - 2 cucharadas;
  • crema agria - 0,5 kg;
  • harina - 2 cucharadas;
  • vainilla - 1 bolsita.

Para la crema:

  • mantequilla - 0,3 kg;
  • cacao - 4 cucharadas;
  • leche condensada - 1 banco;
  • vainilla - 1 bolsita.

Para la decoración:

  • nueces
  • merengue
  • el chocolate
  1. Mezclar la leche condensada con el cacao.
  2. Batir constantemente los huevos, agregar el azúcar, la vainilla, la crema agria. Amasar la masa a fondo después de agregar cada producto.Mezclar productos y amasar bien.
  3. Verter la harina, mezclar de nuevo. Debe hacer una masa suave y lisa.
  4. Hornee en forma desmontable en dos pasos, dividiendo la masa por igual. Tiempo de cocción en t 180.0C - 35-40 min.Verter la masa en dos formas y hornear.
  5. Retire las tortas terminadas del molde y deje reposar durante 5-6 horas. Por ahora la base tiene un descanso, preparamos una crema.
  6. Batir la mantequilla con una batidora hasta que esté blanca, agregar el cacao y mezclar a baja velocidad.
  7. Aumenta la velocidad y sigue batiendo.
  8. En el proceso, añadir la vainilla y la leche condensada.Batir la crema combinando todos los ingredientes.
  9. La crema resultante debe ser esponjosa y no arrastrarse por las paredes.
  10. Recoge el pastel untando el pastel de abajo con la mitad de la crema. Es más conveniente hacer la misma forma desmontable.

    Montar convenientemente la torta en forma desmontable.

  11. Cubra suavemente la crema de leche y gire la pieza de trabajo en un plato.
  12. Extiende la crema restante sobre la superficie y los lados.
  13. Espolvorear con nueces picadas, decorar con merengues, chips de chocolate.Espolvoree la superficie con nueces tostadas, adorne con merengues, trocitos de chocolate.
  14. Deje reposar el producto terminado en la nevera durante 2 o 3 horas y sirva.

Video de cocina

Se obtiene una torta delicada y aireada si se reemplaza la mantequilla con aceite vegetal en la masa. Y la adición de café le dará un sabor y aroma especial.

Receta original con bizcocho de gasa.

Para la prueba:

  • huevos - 8 piezas;
  • agua - 170 ml;
  • cacao - 60 g;
  • café instantáneo - 1/2 cda;
  • aceite vegetal - 130 ml;
  • harina - 200 g;
  • azúcar - 230 g;
  • polvo de hornear - 1 bolsa;
  • soda

Para la crema:

  • 3 yemas (restantes de la prueba);
  • Leche condensada - 6 cucharadas.
  • chocolate - 60 g;
  • mantequilla - 200 g;
  • coñac - 1 cucharadita
  1. Mezclar el agua con el café y el cacao.
  2. Libra 5 yemas con 180 g de azúcar, vierte gradualmente la mantequilla y luego mezcla el café con el cacao.
  3. Adjuntar la harina con el polvo de hornear y la soda, mezclar.
  4. 8 batir las proteínas, al final añadiendo el azúcar restante.

    Proteína con azúcar, batir con una batidora en una espuma hasta picos resistentes

  5. Conectar ambas masas.
  6. Hornear el pastel durante 40 minutos en t 180 - 2000C.
  7. Deja reposar la base por unas horas y disfruta de la crema.

    La galleta Shifovy también necesita descanso.

  8. Conecte 3 yemas de huevo con leche condensada y 1 cucharada. el agua
  9. Cocine en un baño de agua hasta que espese.
  10. Desmenuce el chocolate, espere hasta que se derrita.
  11. Batir la mantequilla blanda, introducir la mezcla enfriada y el brandy en un chorro fino.
  12. Arme el producto, como en la receta clásica, crema de pasteles perdidos.

    Frote las tortas con crema y dóblelas una sobre la otra.

  13. Parte superior y laterales con mermelada y chocolate fudge o glaseado.

    Vierta la guinda del pastel uniformemente

Estas son solo algunas de las recetas del famoso manjar. Hay opciones para la prueba de kéfir y una amplia variedad de cremas.

Si eres un amante de los dulces y el chocolate, entonces el Pastel de Praga es para ti. Seguirá la receta clásica o la ajustará a su gusto; el horneado seguirá brindándole alegría a usted y a sus seres queridos. Después de todo, lo principal en la cocina no es el seguimiento constante de la letra de la receta, sino el resultado. Tomando como base las instrucciones presentadas, dé rienda suelta a su imaginación y, quizás, tendrá su propia versión original del famoso postre.

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