Salud

Cocer la pasta correctamente y sabrosa.

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La pasta es un plato barato y muy satisfactorio. Pueden ser una parte independiente de la comida y un excelente acompañamiento para platos de carne o verduras. Cocinar pasta es rápido y fácil, lo que los convierte en un elemento indispensable para cocinar en casa. Sin embargo, existen ciertas reglas para la preparación de este producto, que pueden obtenerse en lugar de una masa pegajosa sabrosa y deliciosa. Te enseñaremos a cocinar y a servir este plato favorito.

Historia de la pasta

Los historiadores están cada vez más dispuestos a creer que la pasta llegó a Sicilia desde el este. El amor tierno de los fideos japoneses y chinos es una prueba de esta teoría.

La capital oficial de la pasta se considera Palermo, donde comenzaron a producir a escala industrial y se transportaron por barco a muchos otros países.

El secado y la formación de la pasta se realizaban casi exclusivamente por mujeres, aunque era un trabajo bastante difícil, que a veces tomaba entre 12 y 14 horas.

Las primeras batidoras de masa profesionales, que hacían la masa para la posterior formación de pasta, amasaban sus piernas. Caminaron todo el día en el fondo de una enorme tina, convirtiendo la harina y el agua en una masa elástica. Esta profesión fue considerada muy prestigiosa.

Hasta el siglo XVII, los productos de fábrica estaban disponibles solo para personas ricas y la mayoría de las veces se servían en la mesa como postre. Los representantes de las clases más bajas estaban contentos con las verduras y los productos lácteos, ya que para la fabricación de pasta se requería una variedad de trigo costosa - dura.

El trigo duro se diferencia del alto contenido habitual de proteínas y gluten, que proporciona las propiedades especiales de la pasta elaborada con este.

En Rusia, la primera fábrica para la producción de estos productos se abrió en 1802 en Odessa, y los productos se fabricaron exclusivamente con trigo duro cultivado en las regiones circundantes del país. Para 1913, ya existían 39 grandes empresas para la producción de diversas variedades, cuyos productos se exportaban al exterior.

Variedades y variedades

Al principio de su historia, el producto se fabricaba en forma de fideos largos o redondos, pero en el siglo XVIII comenzó a dividirse en muchas variedades.

Algunos tipos de pasta son familiares solo para un círculo cercano de especialistas culinarios, otros son famosos y de gran demanda en todo el mundo.

En la cocina moderna, es costumbre distinguir las siguientes variedades principales:

  • largo
  • corto
  • figurado
  • para asar al horno;
  • para cocinar sopas;
  • para relleno.

Por el tiempo incluyen variedades tanto tubulares como planas.

Galería de fotos: Pasta larga

La pasta corta de varias formas es especialmente apreciada por los niños, ya que son mucho más fáciles de comer sin correr el riesgo de ensuciar la salsa.

Galería de fotos: pasta corta

Las formas figuradas en su forma despiertan inspiración y la preparación de la cena habitual se convierte en un proceso asombroso de expresión culinaria.

Galería de fotos: Variedades de pasta rizada.

Las pastas diseñadas para asar al horno, son láminas de masa planas y rectangulares. De estas hojas secas, previamente hervidas en agua hirviendo, se prepara el legendario plato italiano: lasaña.

Las hojas de masa para lasaña se hacen bastante delgadas, ya que cuando se hierven y luego se cuecen con salsa, aumentan de tamaño.

Inicialmente, las pequeñas se usaban para preparar la sopa italiana minestrone, pero más tarde empezaron a incluirse pequeñas sopas en las recetas de cocinas nacionales de otros países. Por ejemplo, una sopa de pollo rica es difícil de imaginar sin fideos o pequeñas estrellas.

Galería de fotos: sopa de pasta pequeña

Las pastas para una variedad de rellenos a menudo son pre-hervidas, esta información siempre está en la parte posterior del paquete. Puedes rellenarlos con rellenos de carne y verduras. Algunas recetas utilizan ricotta o filetes de pescado. Además, hay recetas frecuentes con rellenos dulces, en este caso el plato se sirve en la mesa como postre caliente.

Galería: pasta para relleno.

Cómo cocinar la pasta para que no se peguen.

Los principales errores durante la cocción son los siguientes:

  1. Vierta una cantidad insuficiente de agua en el recipiente de cocción. En este caso, la pasta se pegará inevitablemente en un bulto gris poco apetecible, ya que contienen una gran cantidad de almidón. La mejor proporción de agua y pasta que los chefs profesionales consideran una proporción de diez a uno. Es decir, una parte de la pasta es necesaria para tomar diez partes de agua hirviendo.

    La abundancia de espuma en la sartén con pasta sugiere que el agua en el tanque no es suficiente, pero el almidón es un exceso de suministro.

  2. No agregue sal al agua antes de ponerle pasta. Un error tan grave a menudo es cometido por chefs novatos, con la esperanza de que sea posible dosificar el plato en el proceso de preparación adicional. Esto no debe hacerse de ninguna manera. La regla de cocinar deliciosos platos dice: los productos se colocan solo en agua hirviendo con sal. Las sales deben tomar 10 gramos por litro de agua. El cumplimiento de esta regla evitará que se peguen entre sí y les permitirá conservar su textura.

    El agua con sal debe hervir durante 30 segundos antes de ponerle pasta.

  3. No revuelva el contenido del recipiente con la pasta de cocción. Después de que haya pasta en agua hirviendo, no debe dejar la estufa durante al menos los siguientes cinco minutos. El agua debe agitarse, de lo contrario los productos se pegarán al fondo de la sartén y perderán su integridad. Si se rompe en pedazos, la pasta deformada tendrá un aspecto extremadamente desagradable y su sabor disminuirá significativamente.

    Es más conveniente mezclar el contenido de la sartén con la pasta hirviendo con una cuchara de madera.

A veces, en la red o en algunos libros de cocina, se aconseja agregar aceite de oliva o vegetal al agua de cocción para cocinar la pasta. En este caso, se argumenta que tal enfoque secreto no permitirá que los productos se peguen. El consejo de estos chefs profesionales se considera muy controvertido, ya que en este caso la pasta se cubre con una película de aceite y no puede absorber la salsa para la pasta, lo que hace que su sabor sea plano e inexpresivo.

Formas de preparación adecuada.

Hay dos métodos clásicos de cocinar pasta en el hogar y aparatos domésticos más modernos utilizados en el proceso. Y sin embargo, independientemente del método que elija, las recomendaciones básicas para cocinar permanecen sin cambios.

Cocinar la pasta en la sartén

Según el tipo de productos en el embalaje en el que se venden, se indica el período de cocción del producto. Los chefs profesionales recomiendan atenerse a las instrucciones, ya que de lo contrario existe el riesgo de digerir y estropear el sabor del plato.

Para hervir una porción mediana de pasta (500 g), hierva 5 litros de agua en una cacerola grande.

Para el siguiente paso debes esperar a que el agua hierva rápidamente

50 g de sal o sal marina se deben verter en agua hirviendo.

Una cucharada de una pequeña colina contiene 25 gramos de sal, es decir, una olla con cinco litros de agua necesitará dos cucharadas de sal.

Luego, debe esperar 30 segundos y poner los productos en agua hirviendo, luego revuélvalos continuamente durante los primeros cinco minutos de cocción.

Si cocina espaguetis o cualquier otra pasta larga, no necesita separarlos, después de un par de minutos se ablandarán y se hundirán en el agua.

Debe mantener un registro del tiempo para no perder el momento en que la pasta estará lista. Después de la expiración del período indicado en el paquete, puede probar la comida a gusto. Si le parece que la pasta no está bien cocida, déjela en una cacerola con agua hirviendo durante un par de minutos más.

Luego drene el agua junto con la pasta en un colador de volumen colocado en otra sartén. El agua caliente que queda después de cocinar la pasta está saturada con almidón y puede usarse para diluir una salsa demasiado espesa.

No es necesario agitar intensamente el colador con pasta, si tienen un poco de agua caliente, solo les permitirá absorber mejor la salsa.

¡Nunca enjuague la pasta cocida con agua fría! Esta forma bárbara mata todo el sabor de la pasta y evita que absorban la salsa para la pasta. Si la comida está destinada a adornar el plato principal, puede rellenar la pasta con una pequeña cantidad de mantequilla.

Cocinar en un multivariado.

La olla de cocción lenta es un accesorio universal moderno adecuado para preparar muchos platos. Para cocinar pasta es mejor usar el modelo, entre los cuales la funcionalidad es el modo actual "Pasta". De lo contrario, es necesario, mediante errores y victorias, calcular el algoritmo de acciones necesario para obtener un plato de pasta comestible y hermoso.

Amas de casa experimentadas dicen que en un multisociador es especialmente conveniente hervir grandes macarrones rizados: conquilioni, canelones, hojas de lasaña.

Entonces, para preparar una porción estándar de pasta en una olla de cocción lenta, necesita:

  1. Coloque la pasta (500 g), la sal (2 cucharaditas) y la mantequilla (50 g) en un recipiente. Mezclar bien.

    La mantequilla no se puede agregar al tazón multicooker, sino a la pasta preparada.

  2. Vierta la pasta con agua hirviendo salada (700 g) y lleve la olla a la posición de trabajo.

    El agua hirviendo con sal y especias (opcional) debe prepararse con anticipación.

  3. Establezca el modo de pasta en el panel multicooker y cocine la pasta durante el tiempo indicado en el paquete.

    A las amas de casa experimentadas se les recomienda agregar otros 5-7 minutos al tiempo indicado en el paquete con la pasta, por lo que la pasta es más tierna.

La pasta preparada no requiere reclinarse en un colador, ya que todo el líquido se absorbe en ellos sin dejar residuos durante la cocción.

La pasta preparada se puede servir con queso rallado, hierbas y pan rallado triturado.

Cocinar en una caldera doble.

Los productos cocinados en una caldera doble contienen más nutrientes y tienen un sabor más pronunciado.

Cocinar en una caldera doble no es adecuado para pequeñas variedades de pasta. A diferencia del arroz, la pasta pequeña se empapa de manera irregular con vapor caliente, que inevitablemente se mantiene unido y se ve que no se puede representar. Pero la pasta grande cocida en una caldera doble genial, mantiene su forma y textura.

Para este método, necesitas una caldera doble con un tazón para cocinar arroz. En la parte inferior de la caldera doble, debe verter agua, luego establecer la parte superior y los otros niveles.

Antes de cocinar la pasta, debe preparar el vaporizador por completo para el trabajo.

Las pastas (300 g), la sal (1 cucharadita) y un poco de mantequilla (20 g) deben colocarse en el recipiente.

La parte inferior del recipiente debe engrasarse con aceite vegetal para que la pasta no se pegue durante la cocción.

A continuación, debe establecer un intervalo de tiempo de 20 minutos en el temporizador. Todo este tiempo no debe abrir la tapa de la caldera doble, ya que la liberación de vapor puede provocar una disminución de la temperatura.

Cuando el temporizador informa de la expiración del tiempo especificado, debe abrir con cuidado la tapa y doblar la pasta en un colador en una cacerola pequeña.

El agua en que se coció la pasta puede ser útil para la preparación posterior de la salsa, por lo que es mejor instalar un colador en una cacerola pequeña.

Las pastas en una caldera doble resultan muy delicadas, pero al mismo tiempo densas, con una textura rica. Si les aplicas queso rallado, obtienes un plato nutricional completamente independiente.

Este método de cocinar pasta es algo inusual, pero muchas amas de casa lo encuentran extremadamente conveniente.

Cómo cocinar en el microondas.

Al cocinar pasta en el microondas, debe seguir algunas reglas simples. Estos incluyen:

  • Cocinamos pasta solo en platos especiales diseñados para microondas;
  • el agua debe cubrir completamente el producto;
  • Cada dos minutos la pasta debe ser mezclada.

Para este método de cocinar pasta, necesitará un recipiente espacioso y agua hirviendo. La relación debe ser 1: 2. Es decir, para una parte de la pasta, use dos partes de agua hirviendo.

En el tanque para cocinar en el microondas, coloque 1 taza de pasta.

En un plato especial diseñado para microondas, la pasta se cocina uniformemente y conserva su sabor.

Rellénelos con agua hirviendo salada preparada previamente (2 cucharadas), en la que se agrega sal (1 cucharadita).

Agua para pasta para hervir.

Luego, debe poner el recipiente con la pasta en el microondas y cocinar durante 8-10 minutos.

Algunas microondas están equipadas con el modo "cocinar pasta", de lo contrario debería configurar la potencia máxima

De vez en cuando es necesario revolver la pasta para que no se peguen.

Para mezclar la pasta es conveniente usar una cuchara de madera en un mango largo.

Cuando la pasta esté lista, deben doblarla en un colador y agregarle mantequilla derretida (25 g), luego mezclar bien.

Agregar mantequilla a la pasta caliente evita que se peguen.

En el horno de microondas, las pastas guisan uniformemente y pierden menos almidón, lo que contribuye a una mejor absorción de la salsa.

Cómo cocinar la pasta en una sartén.

Hay otra forma inusual de cocinar la pasta rápidamente y muy sabrosa. Para hacer esto, necesitas una sartén y una pequeña cantidad de aceite vegetal.

La sartén para este método de cocción de pasta es mejor tomar un recubrimiento antiadherente de paredes gruesas

Agregue aceite vegetal (2 cucharadas) a la sartén, vierta la pasta (250 g) y fríalo a fuego lento hasta que se doren.

Tal recepción antes de cocinar le dará a la pasta un sabor inusual y muy agradable.

Luego vierta el contenido de la sartén con agua hirviendo, a la que se le agrega sal (2 cucharaditas) y cocine a fuego medio sin tapa durante 5-7 minutos.

El agua para la pasta debe alcanzar un punto de ebullición.

Al combinar agua hirviendo y una sartén caliente con mantequilla y pasta, inevitablemente aparecerán clubes de vapor caliente. Para no quemarse, es necesario protegerse las manos con tachuelas especiales.

Los guantes de protección para la cocina deben estar hechos de tejidos densos de múltiples capas, en cuyo caso protegerán sus manos de quemaduras accidentales con vapor caliente.

Después de la expiración del período especificado, puede ver que toda la agua se absorbe en la pasta asada y no necesita verter nada. Este método de cocción ahorra significativamente el tiempo que se pasa en la cocina y requiere un mínimo de esfuerzo. Además, un sabor inusual y ligeramente ahumado abre nuevas facetas del producto habitual.

Cocinar en una sartén con fritura previa es adecuado solo para pequeñas variedades de pasta. Las pastas grandes con este método de cocción perderán su apariencia y sabor. Particularmente sabrosos se obtienen los fideos cocidos en una sartén, y las pequeñas conchas.

Cuántos minutos para cocinar la pasta al dente.

Los cocineros al dente designan una etapa particular de la cocina. Esto significa que el plato está ligeramente poco cocido y tiene un poco de núcleo duro. В случае с макаронами это определяется на вкус - при раскусывании макаронины она чуть хрустит на зубах.

Al dente могут быть приготовлены не только макароны, но и разнообразные овощи.

Такой подход в приготовлении макарон считается профессиональным и необходим для макаронных изделий, предназначенных для последующего смешивания с соусом. La salsa picante los impregna y contribuye a una revelación más completa del sabor del plato Aldent.

Hierva el agua (5 l) a fuego alto con sal (2 cucharadas).

Para que la pasta se cocine correctamente es necesario lograr un rápido agua hirviendo.

Sumergir la pasta en agua hirviendo.

Las pastas deben colocarse en agua hirviendo de una vez, para que estén envueltas uniformemente en vapor y agua caliente, lo que evita que se peguen.

Los primeros cinco minutos de cocción, debe mezclar la pasta en la sartén para que no se peguen al fondo y se peguen entre sí.

Revolver la pasta debe ser cuidadosa, para no romperla y no deformarla.

Dependiendo del tiempo de cocción indicado en el paquete, retire uno o dos macarrones dos minutos antes de que finalice la cocción. Prueba el sabor. La pasta debe estar un poco cruda, solo un poco. Al agrietarse, debes sentir un ligero crujido.

Si se alcanza la condición necesaria, rebote la pasta de forma segura en un colador.

Es necesario verter la pasta rápidamente para que no pierdan la estructura requerida.

Cocinar los espaguetis en salsa de queso.

Esta receta se considera una cocina de pasta clásica y una manera universal de alimentar a toda la familia con un almuerzo o una cena abundante. En Italia, este plato se llama pasta Alfredo y es el plato más común en todas las regiones del país.

La pasta para este plato debe cocinarse al dente, de lo contrario, la salsa no se absorberá correctamente y el sabor no se abrirá correctamente.

Preparar los espaguetis según la receta clásica en una cacerola grande. Cada porción necesitará 150 g de pasta seca hecha de variedades de trigo duro.

En lugar de espaguetis, puedes usar cualquier pasta larga. Bukatini bien en forma, que tiene una cavidad dentro, por lo que absorben más salsa. El fettuccine y el pappardel tienen una forma plana, debido a que también capturan una mayor cantidad de salsa. Además, la mafaldina también está hecha específicamente para delicadas salsas espesas, ya que cada macarrón tiene bordes ondulados, lo que no permite que la salsa fluya de regreso al plato durante la comida.

La pasta debe ser cocinada en una gran cantidad de agua hirviendo salada.

Luego, debe tomar un estofador con lados altos y calentarlo con mantequilla (2 cucharadas) y harina de trigo de alto grado (2 cucharadas). Mezcle la mezcla a fuego lento, y cuando el aceite de la sartén se haya derretido completamente, agregue el calor y fríe ligeramente la harina hasta que se doren.

La mezcla de harina y aceite se debe revolver constantemente con una espátula de madera.

Después de que la base de la salsa se haya espesado y ligeramente frito, es necesario agregar una crema precalentada (300 ml). El fuego debe ser moderado para que todos los ingredientes de la salsa se junten en una masa homogénea.

Necesitarás un batidor para revolver la salsa.

Mientras que la harina, la mantequilla y la crema se convierten en salsa, deben frotarse continuamente con una espátula de madera. Esto evitará la formación de grumos poco apetitosos que violan la estructura de la salsa. La masa gruesa resultante debe fluir libremente desde la cuchara de madera, mostrando uniformidad. El color de la salsa debe ser suavemente cremoso.

Una espátula de madera redonda es muy conveniente para moler grumos de harina en los lados de una cacerola

A continuación hay que darle a la salsa un sabor picante y equilibrado. Para ello, añadir sal y pimienta molida. Ponga las especias a su gusto, agregándolas en una pizca y probando cada vez después de este resultado.

Se recomienda la sal para tomar el molido grueso del mar, y la pimienta es mejor moler inmediatamente antes del uso.

Ralle un pedazo pequeño de queso parmesano o cualquier otro queso picante con bajo contenido de humedad en un rallador grueso. Para dos porciones necesitarás 120 g de queso.

En la versión de presupuesto de la preparación de salsa Alfredo, puede usar queso seco restante en el refrigerador. Lo principal es que no hay rastros de moho.

El parmesano rallado también es útil para decorar el plato terminado, así que frótelo un poco más de lo que se necesita.

Ahora necesita agregar queso rallado a la salsa casi lista y distribuirla a la sartén con la ayuda de un batidor. Los movimientos deben ser ligeros y no demasiado intensos, ya que el queso se derretirá lentamente en una salsa espesa y caliente.

Batir es más conveniente que una espátula, remover el queso derretido en salsa picante

La salsa preparada no necesita mantenerse en el fuego durante mucho tiempo, porque bajo la influencia del calor, la humedad se evaporará y su textura puede comenzar a deslaminarse. Inmediatamente después de prepararse, la salsa debe verterse en una salsera y servirse en la mesa.

Asegúrese de colocar un platillo debajo de la salsera para que mantenga limpio el mantel o la superficie de la mesa.

Para estas fechas, los espaguetis al dente deberían estar listos. Deben colocarse en platos y, sobre todo, cubrirse con una capa de salsa de queso caliente. La pasta recién hecha absorberá intensamente la sedosa salsa picante y obtendrá un sabor inolvidable.

Una vez que haya combinado la salsa y los espaguetis en el plato, debe mezclarlos bien y luego ajustarse a la comida.

Alfredo Spaghetti Listo! Este plato no se puede preparar con antelación, se sirve recién preparado.

Al conocer los secretos simples de una pasta adecuada para cocinar, puede recopilar una extensa colección de recetas para todas las ocasiones. Es difícil encontrar una persona a la que no le guste este plato cordial y sencillo. La pasta es buena y se prepara para un acompañamiento, y en forma de pasta con una salsa espesa y delicada, con una variedad de formas y tipos, no permitirá que este producto se aburra. Lo principal es recordar que solo la pasta de las variedades de trigo duro es útil y no peligrosa para la cintura.

Mira el video: COMO HACER UN ESPAGUETI SABROSO! (Junio 2021).

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